完成PR1581中提到的合并两篇糖色的相关事项以及修复虎皮肘子 (#1583)

* fix 虎皮肘子

* finish pr1581 todo

Author: sin1111yi

dishes/condiment/糖色.md

@@ -1,5 +1,7 @@
 # 糖色的做法
 
+[PR1581](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/pull/1581)中添加了制作糖色更为进阶的技巧和糖色更为进阶的用法，查阅[糖色的炒制](/tips/advanced/糖色的炒制.md)。
+
 预估烹饪难度：★★★★
 
 ## 必备原料和工具

dishes/meat_dish/虎皮肘子.md

@@ -35,7 +35,7 @@
 |猪前肘|1|个|
 |食用植物油|1|桶|
 |冰糖|5|桶|
-|盐|1/2|茶匙|
+|盐|1-2|茶匙|
 |老抽|1|茶匙|
 |生抽|1|汤匙|
 |白醋|1|汤匙|
@@ -94,16 +94,16 @@
 - 在炖煮期间调制水淀粉。取碗 1 个，加入 1 汤匙淀粉，100ml 水，搅拌使其成为白色悬浊液
 - 炖煮时间结束后，打开高压锅锅盖，捡出锅中所有的配料，只保留猪肘。
 - 将高压锅中剩余的肉汤转移至铁锅内，猪肘转移至盘子或盆内
-- 将铁锅置于灶台上，开大火
+- 将铁锅置于灶台上，开大火。在收汁过程中可以用筷子头蘸取锅内汤汁判断咸淡，并根据口味添加盐。注意，汤汁多的时候味道会比汤汁少的时候味道更淡，加入盐时需要考虑这一点。
 - 当肉汤沸腾时，注意观察剩余肉汤余量
 - 当剩余肉汤少于原肉汤体积的 1/2 时，再次搅拌之前调制好的水淀粉，并加入一半
 - 等待肉汤沸腾，加入剩下的一半
-- 等待肉汤沸腾，沸腾后等待 1-2 分钟关火，此时国内的肉汤呈红棕色粘稠状
+- 等待肉汤沸腾，沸腾后等待 1-2 分钟关火，此时锅内的肉汤呈红棕色粘稠状
 - 用汤匙舀起肉汤均匀地淋在猪肘上，尽量使猪肘的每一处都淋到汤汁。如果在猪肘被完全淋到前汤汁已经用完则可直接上桌，否则剩余汤汁不需要再淋，可直接上桌。
 
 ## 附加内容
 
-- 参考资料：[Bilibili老反骨的视频教程](ttps://www.bilibili.com/video/BV1P4421c7s5)
+- 参考资料：[Bilibili老饭骨的视频教程](https://www.bilibili.com/video/BV1P4421c7s5)
 
 <!-- 必须保留下面的文字。 -->
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

tips/advanced/糖色的炒制.md

@@ -1,17 +1,19 @@
 # 糖色的炒制
 
+此文档为[糖色](/dishes/condiment/糖色.md)的超集，通过阅读次文档可以获得糖浆或糖色的进阶制作和使用方法。
+
 原理： 糖遇高温融化，且在加热不同时间后呈不同性状
 
 以炒制 200ml 糖色为例
 
 ## 水炒
 
 1. 取**锅底有弧度**或**平底面积占1/3以下**的锅
-2. 向锅中加入 8g 冰糖或绵白糖，以冰糖为佳，如果希望糖色甜味更明显可以增加 2g 左右
+2. 向锅中加入 8g 冰糖、白砂糖或绵白糖，以冰糖为佳，如果希望糖色甜味更明显可以增加 2g 左右
 3. 向锅中加入 50ml 70°C 热水
 4. 将锅置于灶台上
 5. 如使用燃气灶，应将火力调整由大向小调整至最小，使火焰范围不超过水面面积，如使用电磁炉具，开至最小，并时刻准备关闭电源
-6. 使用锅铲不断搅拌糖水混合物，在此过程中如果出现糖尚未融化而已经开始变色的现象，则需要继续加入热水至 50ml
+6. 使用锅铲不断搅拌糖水混合物，如果为冰糖此时可以使用锅铲背面或边缘轻轻敲打至粉碎以加速融化，在此过程中如果出现糖尚未融化而已经开始变色的现象，则需要继续加入热水至 50ml
 7. 待糖全部融化后，糖水混合物呈现粘稠状态而颜色呈透明偏白色，如云母颜色，此时应继续搅拌
 8. 继续搅拌糖水混合物，糖水混合物颜色逐渐呈现白色
 9. 继续搅拌糖水混合物，糖水混合物颜色开始出现浅浅的棕色
@@ -37,4 +39,8 @@
 |焦糖|水（油）炒11后自然冷却|焦糖|
 |糖色|水（油）炒13|糖色|
 
-* 如有错误，欢迎指出与修改
+* 当使用糖色烹饪如红烧肉等单位体积较小的食物时，可以在第13步之前直接加入食材快速翻炒至锅底无明显液体堆积，此时再加入水，这样可以更快上色
+
+## 附加内容
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。