add 芥末罗氏虾

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Author: jhonroxton

dishes/meat_dish/芥末罗氏虾/芥末罗氏虾.md

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+# 芥末罗氏虾的做法
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+![芥末罗氏虾成品](./芥末罗氏虾成品.jpg)
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+本菜品可替换成任意虾种类，包括但不限于基围虾、花虾、黑虎虾等。鲜香入味、芥末风味十足、吃完吮指，且操作十分简单。
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+预估烹饪难度：★★★
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+## 必备原料和工具
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+- 罗氏虾
+- 蒜
+- 青芥末
+- 生抽
+- 生粉
+- 胡椒粉
+- 白糖
+- 蚝油
+- 生抽
+- 盐
+- 小米辣（不吃辣可不放或替换成红菜椒）
+- 黄油
+- 食用油
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+## 计算
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+每份（约 2 人份）：
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+- 罗氏虾 250g
+- 蒜 1-2 个
+- 青芥末 适量，用于碗汁
+- 生抽 适量，用于碗汁
+- 生粉 适量，用于碗汁
+- 胡椒粉 适量，用于碗汁
+- 白糖 适量，用于碗汁
+- 蚝油 适量，用于碗汁
+- 生抽 适量，用于碗汁
+- 盐 适量，用于碗汁
+- 小米辣 1-2个
+- 黄油 20g
+- 食用油 适量
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+## 操作
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+1. **处理虾**：
+   - 将虾从背部切开，去除虾线和沙袋，也可从腹部切开，炸出来会胀开，成菜比较漂亮
+   - 用清水感觉，拍上适量生粉，也可不拍
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+2. **蒜蓉及碗汁处理**：
+   - 将2颗大蒜切成蒜末
+   - 准备碗汁，放入适量生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐，依据个人口味挤入芥末，加清水稀释后加入适量生粉化开
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+3. **炒制过程**：
+   - 锅热倒入食用油，大概能覆盖锅底
+   - 放入控干水分的罗氏虾，慢慢煎制
+   - 虾油煎出来后（表现为锅中出现大量气泡），加入准备好的蒜蓉及小米辣
+   - 闻到蒜蓉的香味后，加入黄油
+   - 黄油融化后翻拌均匀，加入准备好的碗汁
+   - 盖锅盖焖煮2分钟汤汁浓稠后出锅
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+## 附加内容
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+- **注意事项**：
+  1. 黄油入锅后不宜炸制太久，融化翻拌均匀即可烹入碗汁
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