Skip to content

Commit fd9b3c0

Browse files
shivanshu407shivanshu407
authored
feat: Add 10 popular Indian dish recipes (印度菜谱) (#1761)
* feat: Add 10 popular Indian dish recipes (印度菜谱) Add the following Indian recipes in Simplified Chinese: - 印度葫芦丸子 (Lauki Ke Kofte) - Bottle Gourd Kofta - 利提巧卡 (Litti Chokha) - Bihar specialty - 鹰嘴豆炸饼 (Chole Bhature) - Chickpea Curry with Fried Bread - 胡萝卜甜糕 (Gajar Ka Halwa) - Carrot Halwa - 印度焖饭 (Dum Biryani) - Layered Spiced Rice - 红芸豆拌饭 (Rajma Chawal) - Kidney Bean Curry with Rice - 黄油鸡 (Butter Chicken / Murgh Makhani) - 印度烤饼 (Naan) - Indian Flatbread - 印度土豆花菜 (Aloo Gobi) - Potato Cauliflower - 印度奶茶 (Masala Chai) - Spiced Milk Tea All recipes follow the repository template format with proper ingredients, calculations, steps, and cultural notes. * fix: Resolve all markdown lint errors in Indian recipes
1 parent 7c1b870 commit fd9b3c0

File tree

10 files changed

+967
-0
lines changed

10 files changed

+967
-0
lines changed

‎dishes/dessert/胡萝卜甜糕.md‎

Lines changed: 60 additions & 0 deletions
Original file line numberDiff line numberDiff line change
@@ -0,0 +1,60 @@
1+
# 胡萝卜甜糕的做法
2+
3+
> Gajar Ka Halwa（गाजर का हलवा）— 印度胡萝卜布丁
4+
5+
胡萝卜甜糕是印度最经典的甜品之一，尤其在冬季和节日（如排灯节 Diwali）期间备受喜爱。将新鲜胡萝卜刨丝后用牛奶慢炖，再加入酥油、糖和坚果，最终浓缩成一份色泽金红、香甜浓郁的甜品。制作过程简单但需要耐心，约 45 分钟完成。
6+
7+
预估烹饪难度：★★★
8+
9+
## 必备原料和工具
10+
11+
- 胡萝卜（建议选用红色胡萝卜）
12+
- 全脂牛奶
13+
- 糖
14+
- 酥油（Ghee）— 可用黄油替代
15+
- 小豆蔻粉（Cardamom Powder）
16+
- 腰果
17+
- 杏仁
18+
- 葡萄干
19+
- 刨丝器
20+
- 厚底锅
21+
22+
## 计算
23+
24+
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3-4 个人食用。
25+
26+
每份：
27+
28+
- 胡萝卜 500g（约 5-6 根中等大小）
29+
- 全脂牛奶 500ml
30+
- 糖 80g（可根据个人口味调整至 60g-100g）
31+
- 酥油 40g
32+
- 小豆蔻粉 3g
33+
- 腰果 15g
34+
- 杏仁 15g
35+
- 葡萄干 15g
36+
37+
## 操作
38+
39+
- 将胡萝卜去皮，用刨丝器刨成细丝
40+
- 在厚底锅中倒入酥油 20g（一半量），中火加热融化
41+
- 放入胡萝卜丝，翻炒 **3-5 分钟**，直至*胡萝卜丝变软且散发香味*
42+
- 倒入全脂牛奶 500ml，搅拌均匀
43+
- 大火煮沸后转中小火，保持*缓慢沸腾*状态
44+
- **持续翻搅 25-30 分钟**，直至*牛奶几乎完全被胡萝卜吸收蒸发*（这是最关键的步骤，需要耐心且不断搅拌防止糊底）
45+
- 当锅中几乎没有液体时，加入糖 80g，搅拌均匀
46+
- 加糖后会重新出水，继续中小火翻炒 **5-8 分钟**，直至*水分再次蒸发*
47+
- 加入剩余的酥油 20g 和小豆蔻粉 3g，翻炒 2 分钟
48+
- 在另一个小锅中，用少量酥油将腰果、杏仁片和葡萄干分别炸至*金黄*（约 1 分钟），注意葡萄干会膨胀
49+
- 将炸好的坚果和葡萄干的一半拌入胡萝卜甜糕中
50+
- 盛盘，将剩余坚果和葡萄干撒在表面作为装饰
51+
52+
## 附加内容
53+
54+
- 胡萝卜甜糕可以热吃也可以冷吃，两种风味各有特色。
55+
- 使用红色胡萝卜比橙色胡萝卜做出来的色泽更好看。
56+
- 如果想要更浓郁的口感，可以用淡奶油替代部分牛奶。
57+
- 密封冷藏可保存 4-5 天。食用前可用微波炉加热 1 分钟。
58+
- 这道甜品在印度几乎每个家庭都会做，是排灯节（Diwali）和婚礼上必不可少的甜品。
59+
60+
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

‎dishes/drink/印度奶茶.md‎

Lines changed: 63 additions & 0 deletions
Original file line numberDiff line numberDiff line change
@@ -0,0 +1,63 @@
1+
# 印度奶茶的做法
2+
3+
> Masala Chai（मसाला चाय）— 印度香料奶茶
4+
5+
印度奶茶是印度国民饮品，几乎每个印度人每天都会喝 2-3 份。"Masala"意为"混合香料"，"Chai"意为"茶"。将红茶与牛奶、生姜、小豆蔻、肉桂等香料一起煮沸，口感浓郁醇厚，带有独特的辛香暖意。在印度的街头，到处都能看到"Chai Wala"（茶摊小贩）在现煮奶茶。大约 10 分钟完成。
6+
7+
预估烹饪难度：★★
8+
9+
## 必备原料和工具
10+
11+
- 红茶（CTC 红茶最佳，或阿萨姆红茶）
12+
- 全脂牛奶
13+
- 生姜
14+
- 小豆蔻（绿色）
15+
- 肉桂棒
16+
- 丁香
17+
- 黑胡椒粒
18+
- 糖
19+
- 小奶锅
20+
21+
## 计算
22+
23+
每次制作前需要确定计划做几份。
24+
25+
每份（大约 200ml）：
26+
27+
- 水 120ml
28+
- 全脂牛奶 120ml
29+
- 红茶 8g（约 2 茶匙）
30+
- 生姜 5g（约 1cm 一块），拍碎
31+
- 绿色小豆蔻 2 颗，拍开
32+
- 肉桂棒 1 小段（约 2cm）
33+
- 丁香 2 颗
34+
- 黑胡椒粒 2 颗，拍碎
35+
- 糖 10-15g（根据个人口味调整）
36+
37+
## 操作
38+
39+
- 将生姜拍碎（不用切太碎，拍开即可释放姜汁）
40+
- 将小豆蔻用刀背拍开，露出里面的籽
41+
- 将黑胡椒粒拍碎
42+
- 在小奶锅中倒入 120ml 水
43+
- 放入拍碎的生姜、小豆蔻、肉桂棒、丁香、黑胡椒粒
44+
- 大火煮沸后转小火，**煮 2 分钟**，让香料的味道充分释出
45+
- 加入红茶 8g，继续小火**煮 2 分钟**，直至*茶汤颜色变深*
46+
- 倒入全脂牛奶 120ml
47+
- 中火加热，**注意观察**，当奶茶开始*冒泡上升*时立即转小火（牛奶极易溢出）
48+
- 小火**煮 2-3 分钟**，期间可以将锅提起倒回（反复提拉 3-4 次），使茶汤与牛奶充分融合
49+
- 加入糖，搅拌溶解
50+
- 关火
51+
- 用滤网过滤到茶盏中，去除茶叶和香料残渣
52+
- 趁热饮用
53+
54+
## 附加内容
55+
56+
- CTC 红茶（Crush, Tear, Curl 工艺制成）是印度奶茶的最佳选择，因为其颗粒细碎，能在短时间内释放浓厚的茶味。中国的祁门红茶或滇红也可以替代。
57+
- 牛奶和水的比例可以根据个人喜好调整。更浓的奶茶用牛奶多水少，更清爽的用水多牛奶少。
58+
- 生姜是印度奶茶的灵魂，不建议省略。
59+
- 印度人喜欢将奶茶煮得很甜，如果不习惯可以减少糖量。
60+
- 在印度，Chai 不仅是饮品，更是一种社交文化。朋友聚会、商务谈判、甚至初次见面，都从一份 Chai 开始。据统计印度每天消耗超过 10 亿份茶。
61+
- 印度街头奶茶摊（Chai Wala）通常使用陶土杯（Kulhad）盛茶，赋予茶汤一种独特的泥土芬芳。
62+
63+
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

‎dishes/meat_dish/黄油鸡.md‎

Lines changed: 115 additions & 0 deletions
Original file line numberDiff line numberDiff line change
@@ -0,0 +1,115 @@
1+
# 黄油鸡的做法
2+
3+
> Butter Chicken / Murgh Makhani（मुर्ग़ मखनी）— 印度黄油鸡咖喱
4+
5+
黄油鸡是印度最著名的菜肴之一，也是全球印度餐厅最受欢迎的菜品。据传由德里的 Moti Mahal 餐厅在 1950 年代发明。将腌制过的鸡肉在高温下烤制后，放入由番茄、黄油、奶油和香料制成的浓郁酱汁中炖煮。成品色泽橙红，口感醇厚丝滑。约 45 分钟完成（鸡肉需提前腌制 1 小时）。
6+
7+
预估烹饪难度：★★★★
8+
9+
## 必备原料和工具
10+
11+
- 鸡腿肉（去骨）
12+
- 酸奶
13+
- 黄油
14+
- 淡奶油（Heavy Cream）
15+
- 番茄
16+
- 洋葱
17+
- 生姜
18+
- 大蒜
19+
- 腰果（用于增稠）
20+
- 姜黄粉
21+
- 红辣椒粉（Kashmiri 红辣椒粉最佳，色红味不辣）
22+
- 印度综合香料粉（Garam Masala）
23+
- 香菜粉
24+
- 孜然粉
25+
- 小豆蔻粉
26+
- 干葫芦巴叶（Kasuri Methi）— 可选但强烈推荐
27+
- 糖
28+
- 盐
29+
- 食用油
30+
- 炒锅
31+
- 搅拌机/料理机
32+
33+
## 计算
34+
35+
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3-4 个人食用。
36+
37+
每份：
38+
39+
**腌鸡部分：**
40+
41+
- 鸡腿肉 500g（去骨，切大块）
42+
- 酸奶 80ml
43+
- 生姜 10g，磨碎
44+
- 大蒜 4 瓣（约 12g），磨碎
45+
- 红辣椒粉 5g
46+
- 姜黄粉 3g
47+
- 盐 3g
48+
- 柠檬汁 15ml
49+
- 食用油 15ml
50+
51+
**酱汁部分：**
52+
53+
- 番茄 5 个（约 500g），切块
54+
- 洋葱 1 个（约 100g），切块
55+
- 腰果 30g
56+
- 生姜 10g
57+
- 大蒜 4 瓣
58+
- 黄油 50g
59+
- 淡奶油 100ml
60+
- 红辣椒粉 5g（Kashmiri 红辣椒粉最佳）
61+
- 香菜粉 5g
62+
- 孜然粉 3g
63+
- 印度综合香料粉 3g
64+
- 小豆蔻粉 2g
65+
- 干葫芦巴叶 3g（用手搓碎）
66+
- 糖 10g
67+
- 盐 5g
68+
- 水 100ml
69+
70+
## 操作
71+
72+
### 腌制鸡肉（提前 1 小时）
73+
74+
- 在大碗中混合酸奶、生姜泥、大蒜泥、红辣椒粉、姜黄粉、盐、柠檬汁
75+
- 放入鸡肉块，充分裹上腌料
76+
- 盖保鲜膜，冷藏腌制**至少 1 小时**
77+
78+
### 烤制鸡肉
79+
80+
- 在平底锅中倒入 15ml 食用油，大火加热
81+
- 将腌好的鸡肉块放入锅中（不要倒入腌料汁）
82+
- 大火煎至*两面焦黄*（每面约 3 分钟），鸡肉不需要完全煮熟
83+
- 盛出备用
84+
85+
### 制作酱汁底料
86+
87+
- 在锅中放入番茄块、洋葱块、腰果、生姜、大蒜和水 100ml
88+
- 大火煮沸后转中火，**煮 15 分钟**，直至*所有材料完全软烂*
89+
- 稍微冷却后，倒入搅拌机中打成*细腻顺滑的泥状*
90+
- 用滤网过滤一遍，去除渣滓，得到顺滑的酱汁，备用
91+
92+
### 炖煮
93+
94+
- 在炒锅中放入黄油 50g，中火加热融化
95+
- 倒入过滤好的番茄酱汁
96+
- 加入红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 5g
97+
- 翻炒 **3-5 分钟**，直至*酱汁颜色变深且油花浮出*
98+
- 放入烤好的鸡肉块，翻拌均匀
99+
- 加入糖 10g（平衡番茄的酸味），搅拌
100+
- 倒入淡奶油 100ml，搅拌均匀
101+
- 小火**炖 10-12 分钟**，使鸡肉完全熟透且吸收酱汁
102+
- 加入印度综合香料粉 3g、小豆蔻粉 2g
103+
- 撒入干葫芦巴叶 3g（用手搓碎后撒入）
104+
- 搅拌均匀，关火
105+
- 盛盘，可额外淋上少量淡奶油作为装饰
106+
107+
## 附加内容
108+
109+
- 干葫芦巴叶（Kasuri Methi）是这道菜独特风味的关键配料，能赋予一种特殊的草本香气。在印度食品店或电商平台可以购买到。
110+
- 使用 Kashmiri 红辣椒粉可以使颜色更鲜红但辣度较低。如果买不到，可以用普通红辣椒粉减半并加入 3g 红甜椒粉。
111+
- 腰果的作用是使酱汁更加浓稠丝滑。如果对坚果过敏，可以用等量的淡奶油替代。
112+
- 此菜通常搭配印度烤饼（Naan）或巴斯马蒂米饭食用。
113+
- 黄油鸡被认为是印度对世界美食最大的贡献之一，在全球各地的印度餐厅菜单上几乎都名列前茅。
114+
115+
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

‎dishes/staple/利提巧卡.md‎

Lines changed: 113 additions & 0 deletions
Original file line numberDiff line numberDiff line change
@@ -0,0 +1,113 @@
1+
# 利提巧卡的做法
2+
3+
> Litti Chokha（लिट्टी चोखा）— 比哈尔邦烤麦球配蔬菜泥
4+
5+
利提巧卡是印度比哈尔邦（Bihar）最具代表性的传统主食。"利提"是用全麦面粉包裹烤鹰嘴豆粉（Sattu）馅料烤制而成的面球，"巧卡"是将茄子、番茄、土豆等蔬菜烧烤后捣碎的蘸酱。这是一道古老的食物，曾是士兵们行军时的干粮。制作过程需要耐心，约 60 分钟完成。
6+
7+
预估烹饪难度：★★★★★
8+
9+
## 必备原料和工具
10+
11+
- 全麦面粉（Atta）
12+
- 烤鹰嘴豆粉（Sattu）— 可用炒熟的鹰嘴豆磨粉替代
13+
- 茄子
14+
- 番茄
15+
- 土豆
16+
- 洋葱
17+
- 大蒜
18+
- 生姜
19+
- 青辣椒
20+
- 柠檬
21+
- 香菜
22+
- 芥末油（Mustard Oil）— 可用其他食用油替代
23+
- 孜然籽
24+
- 印度黑盐（Kala Namak）— 可用普通盐替代
25+
- 红辣椒粉
26+
- 芝麻
27+
- 酥油（Ghee）
28+
- 盐
29+
- 烤箱或明火
30+
31+
## 计算
32+
33+
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人食用。
34+
35+
每份：
36+
37+
**利提（面球）部分：**
38+
39+
- 全麦面粉 200g
40+
- 烤鹰嘴豆粉 120g
41+
- 洋葱 1 个（约 80g），切极细碎
42+
- 青辣椒 2 根，切极细碎
43+
- 生姜 5g，磨碎
44+
- 芥末油 15ml
45+
- 柠檬汁 10ml
46+
- 香菜叶 10g，切碎
47+
- 孜然籽 3g
48+
- 芝麻 5g
49+
- 红辣椒粉 3g
50+
- 印度黑盐 3g
51+
- 盐 3g
52+
- 温水 约 100ml（用于和面）
53+
- 酥油 30g（烤好后涂抹用）
54+
55+
**巧卡（蔬菜泥）部分：**
56+
57+
- 茄子 1 个（约 250g）
58+
- 番茄 2 个（约 180g）
59+
- 土豆 2 个（约 240g）
60+
- 大蒜 4 瓣（约 12g）
61+
- 青辣椒 1 根
62+
- 芥末油 15ml
63+
- 盐 4g
64+
- 香菜叶 10g
65+
66+
## 操作
67+
68+
### 制作利提馅料
69+
70+
- 在碗中混合烤鹰嘴豆粉 120g、切碎的洋葱、青辣椒、生姜
71+
- 加入孜然籽 3g、芝麻 5g、红辣椒粉 3g、印度黑盐 3g、盐 3g
72+
- 加入芥末油 15ml、柠檬汁 10ml、切碎的香菜叶
73+
- 充分混合均匀，馅料应呈松散但可捏合的状态，备用
74+
75+
### 制作利提面团
76+
77+
- 将全麦面粉 200g 放入大碗中
78+
- 逐渐加入温水，边加边揉，揉成*光滑柔软*的面团
79+
- 面团静置 **15 分钟**
80+
- 将面团分成 8 个等大的小剂子
81+
- 每个剂子用手压成一个直径约 8cm 的圆形面片（中间稍厚）
82+
- 在面片中央放入约 15g 馅料
83+
- 将面片四周收拢包住馅料，封口处捏紧，搓成圆球
84+
85+
### 烤制利提
86+
87+
- 烤箱预热至 200°C
88+
- 将利提放在烤盘上，烤 **25-30 分钟**，期间翻面一次，直至*表面金棕色且有裂纹*
89+
- 如果使用明火：将利提直接放在炭火或煤气灶小火上烤，不断翻转，直至*均匀焦黄*
90+
- 烤好后趁热将每个利提表面涂上酥油，使其*浸润吸收*
91+
92+
### 制作巧卡
93+
94+
- 将茄子、番茄、土豆放在明火上直接烤，或放入 200°C 烤箱烤 **20-25 分钟**，直至*外皮焦黑、内部完全软烂*
95+
- 烤好后去皮，将茄子、番茄、土豆分别用叉子或手捣碎
96+
- 将捣碎的蔬菜混合在一起
97+
- 加入切碎的大蒜、青辣椒、盐 4g、芥末油 15ml
98+
- 充分搅拌混合均匀
99+
- 撒上香菜叶装饰
100+
101+
### 上菜
102+
103+
- 将利提摆盘，旁边放上巧卡蔬菜泥
104+
- 趁热食用，用手掰开利提蘸巧卡
105+
106+
## 附加内容
107+
108+
- 烤鹰嘴豆粉（Sattu）是比哈尔邦的特色食材，营养价值极高，富含蛋白质和纤维。在中国可能较难购买，可以自制：将鹰嘴豆（Chana）干炒至深棕色后磨成粉。
109+
- 传统的利提用牛粪饼火（Cow dung cake fire）烤制，赋予独特的烟熏风味。家用烤箱或明火可以替代。
110+
- 芥末油是这道菜的灵魂，不建议替换。如果买不到芥末油，可以使用菜籽油作为次选。
111+
- 利提巧卡是印度最古老的食物之一，据传已有数千年历史，是古代士兵的行军食粮。
112+
113+
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

0 commit comments

Comments
 (0)