fix readme

Author: ckoegel

README.md

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 |    **OS**    |      **Ruby**      |
 |:------------:|:------------------:|
-| Windows 2019 | 3.0, 3.1, 3.2, 3.3 |
 | Windows 2022 | 3.0, 3.1, 3.2, 3.3 |
+| Windows 2025 | 3.0, 3.1, 3.2, 3.3 |
 | Ubuntu 22.04 | 3.0, 3.1, 3.2, 3.3 |
 | Ubuntu 24.04 | 3.0, 3.1, 3.2, 3.3 |
 

custom_templates/README.mustache

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 |    **OS**    |      **Ruby**      |
 |:------------:|:------------------:|
-| Windows 2019 | 3.0, 3.1, 3.2, 3.3 |
 | Windows 2022 | 3.0, 3.1, 3.2, 3.3 |
+| Windows 2025 | 3.0, 3.1, 3.2, 3.3 |
 | Ubuntu 22.04 | 3.0, 3.1, 3.2, 3.3 |
 | Ubuntu 24.04 | 3.0, 3.1, 3.2, 3.3 |