Update quay.io/grafana-operator/grafana-operator Docker tag to v5.21.1

Author: renovate[bot]

values.yaml

@@ -84,7 +84,7 @@ grafanaoperator:
     # -- Image repository for the Grafana Operator.
     repository: quay.io/grafana-operator/grafana-operator
     # -- Tag for the Grafana Operator image.
-    tag: v5.18.0
+    tag: v5.21.1
 
 grafana:
   enabled: "-"