Update quarkus.platform.version to v3.21.0

Author: renovate[bot]

pom.xml

@@ -51,7 +51,7 @@
 
         <quarkus.platform.artifact-id>quarkus-bom</quarkus.platform.artifact-id>
         <quarkus.platform.group-id>io.quarkus.platform</quarkus.platform.group-id>
-        <quarkus.platform.version>3.17.3</quarkus.platform.version>
+        <quarkus.platform.version>3.21.0</quarkus.platform.version>
 
         <lombok.version>1.18.36</lombok.version>
         <quarkus.package.type>uber-jar</quarkus.package.type>