docs: clarify .env loading precedence / behavior (#1760)

resolve #1759

vitejs/vite@e4a0ff1 の反映です。

Author: shuuji3

guide/env-and-mode.md

@@ -29,6 +29,8 @@ Vite は、[環境ディレクトリー](/config/shared-options.md#envdir)にあ
 
 特定のモードの env ファイル（例: `.env.production`）は、汎用の env ファイル（例: `.env`）よりも優先されます。
 
+Vite は特定のモードの `.env.[mode]` ファイルに加えて、常に `.env` と `.env.local` を読み込みます。特定のモードのファイルで宣言された変数は汎用のファイル内の変数より優先されますが、`.env` または `.env.local` でのみ定義された変数は、引き続き環境で利用できます。
+
 また、Vite の実行時に既に存在している環境変数は最も優先度が高く、`.env` ファイルによって上書きされることはありません。例えば、`VITE_SOME_KEY=123 vite build` を実行する場合。
 
 `.env` は Vite 起動時に読み込まれます。変更した後はサーバーを再起動してください。